“3·15”晚会与《财经调查》节目共同收到民众举报，指出某些水产品加工企业违规过量使用保水剂。记者随即进行深入调查，到达企业仓库，亲眼目睹大量复合磷酸盐保水剂堆积。看似普通的工厂，实则隐藏着违规操作。
该企业行为违反了食品安全的基本准则。尽管适量使用保水剂在理论上是可行的，但此次事件中其使用已超出合理范围。据工作人员透露，保水剂被用于虾仁生产，具体原因尚未查明。这一情况引发了消费者对虾仁质量的疑虑。
依据国家相关规范，正确使用保水剂有助于改善虾仁的风味，维持其含水量，同时延长其保存期限。在冷冻或运输阶段，适量的保水剂有助于保持虾仁的嫩滑口感，减少水分的蒸发，从而提升消费者的食用感受。此方法在食品加工业中较为常见。
部分企业对保水剂用途存在认知偏差。原本设计用于提升食品口感的保水剂，现却频繁用于提升虾仁重量。这种应用方式偏离了保水剂的原始设计目的，对消费者权益造成了负面影响。
员工透露，使用该保水剂可使虾仁体积膨胀约20%，重量亦随之增加。生产过程中，工作人员将虾仁浸泡于装有深色液体的黄色大桶中，并添加药剂进行搅拌。过量使用保水剂使虾仁吸收大量水分，形成“水包肉”结构，从而在销售时给人以分量更重的印象。
该方法的操作表面上看似简易，实则潜藏重大风险。企业通过增加水分，能直接提升利润，因水的重量大于货物，这多出的重量可转化为额外销售收入。此举影响消费者支付价格，使得消费者以相同金额购得更多水分，明显降低了产品的性价比。
我国对冷冻虾仁中磷酸盐的使用设定了严格规范，要求每1000克产品中磷酸盐含量不可超过5克，即含量占比为0.5%。这一规定的核心目标是确保消费者健康，避免因添加剂过量使用而引发的潜在健康风险。
记者调查发现，该厂虾仁产品中磷酸盐含量超标，比例高达千分之一三十。经过长时间浸泡，其保水率竟达百分之二十，远超标准。企业负责人对此反应冷淡，他们为追求利润而忽视法规，此行为对消费者食品安全构成严重威胁。
中青海洋水产生产现场发现，虾仁在药物浸泡后，后续处理环节存在异常。加工过程中，保水剂使用过量，导致成品虾仁外观虽无异常，但重量和品质已显著改变。此外，销售环节中，虾仁的包装亦存在诸多问题。
部分公司在其产品中加入了磷酸盐保湿剂，但包装上并未对此进行明确说明。成分列表中仅列出了虾仁和水。以渔趣多食品有限公司所代理的虾仁为例，其配料列表中并未提及添加的成分，并声称由于产品属于生鲜和农产品，标签无需提供详细信息。这种销售模式的不透明性使得消费者难以知晓产品的实际成分。
消费者对“保水虾仁”中含有的过量磷酸盐可能带来的健康隐患表示担忧。宝辉水产及良基冷冻食品等企业生产的虾仁，其磷酸盐含量均超过了法定标准。其中，宝辉产品超标幅度达到51.4%，良基产品超标比例更是高达145%。长期过量摄入磷酸盐可能干扰钙、铁等矿物质的有效吸收。
长期摄入富含磷酸盐的虾可能带来多方面的健康风险。特别是对于正在成长发育的儿童和年纪较大的群体，这种风险更为显著。目前，市面上充斥着大量所谓的“保水虾”，对消费者的健康安全构成了重大威胁。
针对部分商家违规过量添加保湿剂以增加产品重量的现象，我们需探讨如何实施有效的监管措施，以确保食品的安全。
