餐饮业的变革速度之快令人惊叹，曾经凭借一技之长便能立足市场的时代已经过去。回顾5年前，一些餐饮集团曾是行业的领军者，成为众多创业者的模仿对象。但短短数年间，这些曾经的行业佼佼者却普遍遭遇困境，这一剧变不禁让人质疑，如管毅宏等集团领导者是否曾预见到自家企业的未来走向。
在一致的外部条件下，餐饮业的经营表现出现了显著分歧。餐观局通过分析财务报告和上市文件指出，盈利状况良好的企业如蜜雪冰城，主要通过增设新店和加盟模式实现收益增长，主要向加盟商提供原材料，每年新增门店数量约为9000家，收入保持稳定增长；而另一方面，亏损或衰退的品牌则普遍存在店铺关闭现象。
各品牌在盈利预警公告中普遍将问题归因于市场整体需求不足，然而实际上，消费者对这些品牌的兴趣有所减弱。以茶饮行业为例，喜茶在开放加盟后迅速扩张，门店数量显著增加，而奈雪的店铺数量至今未超过2000家。在消费者购买新式茶饮时，线上外卖服务占据了83.4%的市场份额，但奈雪却坚持发展大型门店，导致其盈利能力受限。
奈雪在市场需求未足的情况下，显著增加了其营销投入。2023年前九个月，奈雪进行了33次联名营销活动；至2024年7月，这一数字增至26次，超过了瑞幸的联名次数。尽管频繁的营销活动有助于维持品牌热度，但在市场需求不足的背景下，这种做法难以从根本上扭转其经营困境。
九毛九集团作为餐饮界的老牌企业，堪称敢于创新的典范。其子品牌太二酸菜鱼曾因潮流和标准化迅速走红，然而，目前酸菜鱼门店数量呈现下降趋势，同质化问题突出，生意逐渐遇冷。同时，集团坚持走高端路线，旗下凑凑虽已经营多年但尚未盈利，而尝试进入烧烤市场开设的“趁烧”也持续面临关店困境，未能有效适应年轻消费者的需求。
自2018、2019年起，新兴消费品牌如雨后春笋般涌现，流行观点认为“所有消费品都应重新打造”。喜茶、奈雪等一度成为资本和市场的宠儿。目前，餐饮行业格局正在经历变革，高价位餐饮模式在中国逐渐失去优势。与此同时，新的餐饮巨头正在崛起或即将崛起。传统餐饮业者若不适应市场变化，即便拥有丰富经验，也可能被市场淘汰。
当前餐饮市场竞争激烈，传统品牌面临挑战，如何突破困境，重新赢得消费者青睐？期待您在评论区发表见解，同时，请为本文点赞及转发，以吸引更多关注餐饮业动态的读者。
